Confiture de lait

Histoire et nomenclature

Son origine n’est pas confirmée puisqu'en effet il existe des recettes similaires dans toutes les parties du monde. Une version française dit qu’elle a été créée au XIX e siècle, par un cuisinier de l'armée napoléonienne : il aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu’il servait aux soldats. Mais en Argentine, les registres de commerce de l'année 1620 montrent que, à cette époque, l'importation de confiture de lait provenant du Chili était courante.

Ainsi, les registres formels montrent qu'elle est originaire du continent américain. En France, on trouve la confiture de lait dans les recettes de Normandie et de Savoie. Cette friandise est une tradition en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela ainsi que d'autres régions de l'Amérique du Sud. Elle est aussi populaire en Amérique centrale.

Ce produit porte différents noms en Amérique Latine et en Europe :

• Pologne : Kajmak
• Colombie et Venezuela : arequipe, majar blanco del valle, panelitas de leche.
• Ecuador: manjar de leche
• Mexique : cajeta (à base de lait de chèvre)
• Argentine et Uruguay, Espagne, Paraguay, Bolivie : dulce de leche
• Brésil et Portugal : doce de leite
• Chili : manjar
• Chili et Pérou : manjar blanco
• Panama : manjar

En France, dans les années 1950, elle était familièrement nommée « roudoudou » dans les colonies de vacances.

Dulce de leche (/) en espagnol, ou doce de leite en portugais, signifie littéralement « sucrerie de lait ».

Utilisation

Elle se consomme seule, en accompagnement ou en ingrédient. Riche en glucides simples, elle fournit au corps de l'énergie rapidement disponible, ce qui la rend donc idéale pour les sportifs ou les randonneurs. À la maison, elle peut se déguster sur du pain ou des crêpes. Le dulce de leche entre dans la composition de l’alfajor. Son indice glycémique élevé et l'utilisation des réactions de Maillard font qu'il faut la consommer avec modération.