Faits sur : Confiture de lait
La cajeta est une délicieuse confiserie sucrée, préparée à partir du lait de chèvre caramélisé, très appréciée au Mexique. C’est une spécialité de la ville de Celaya, dans l'État de Guanajuato. Pour confectionner la cajeta, on fait mijoter le lait de chèvre jusqu'à ce qu'il épaississe et se transforme en un caramel onctueux. Bien que le lait de chèvre soit traditionnel, d'autres types de lait peuvent également être utilisés.
La cajeta est similaire au dulce de leche et peut être savourée de diverses manières. Vous pouvez la consommer seule, la tartiner sur du pain, l'utiliser comme garniture pour des pâtisseries ou la verser sur des desserts tels que la crème glacée. Certaines variantes incluent même l'ajout de liqueurs pour des saveurs uniques. Par exemple, la cajeta envinada contient des ingrédients comme des raisins secs, des amandes ou des noix de pécan.
La cajeta se retrouve dans une multitude de desserts, des crêpes aux bonbons traditionnels mexicains. De grandes marques comme Hershey et Nestlé ont même créé des produits aromatisés à la cajeta, et H-E-B propose une crème glacée à la saveur de cajeta disponible à San Antonio, au Texas.
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