Chilaquiles

Les chilaquiles sont un plat traditionnel mexicain très prisé, composé de tortillas de maïs coupées en quartiers, puis légèrement frites ou cuites au four. Ce délicieux mets est généralement servi avec de la salsa verte ou rouge, et les tortillas sont mijotées jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Souvent, les chilaquiles sont garnis de poulet effiloché, de crema (une sorte de crème fraîche mexicaine), de queso fresco (un fromage friable), d'anneaux d'oignon et d'avocat.

De nombreuses variations savoureuses sont à découvrir ! Certaines versions incluent des haricots frits, des œufs, du bœuf ou du guacamole. Les chilaquiles sont particulièrement populaires au petit-déjeuner ou au brunch, offrant ainsi un excellent moyen de réutiliser les tortillas et les salsas restantes.

Selon la région du Mexique où vous vous trouvez, vous pourrez déguster différentes variantes de chilaquiles. Dans le centre du Mexique, par exemple, les morceaux de tortilla sont conservés croustillants et la salsa est ajoutée juste avant de servir. À Guadalajara, le plat est épaissi jusqu'à atteindre une consistance semblable à celle de la polenta, souvent préparé dans des cazuelas (pots en argile). À Sinaloa, certaines recettes incluent de la crème, tandis qu'à Tamaulipas, on trouve souvent des chilaquiles préparés avec une sauce tomate rouge.

Les chilaquiles ont également marqué leur empreinte aux États-Unis. Ils sont apparus dès 1898 dans le livre de cuisine d'Encarnación Pinedo, "El cocinero español" ("Le cuisinier espagnol"). Le livre présentait diverses recettes de chilaquiles, soulignant la popularité et la polyvalence de ce plat ancien. Que vous suiviez une recette traditionnelle ou que vous essayiez une variation régionale, les chilaquiles sont une manière délicieuse de commencer votre journée !