Chipotle

Le chipotle est un piment jalapeño mûr, séché et fumé, couramment utilisé dans les plats mexicains et ceux inspirés de la cuisine mexicaine. Il est souvent disponible sous différentes formes, telles que les chipotles en adobo. Son piquant est comparable à celui de piments comme l'Espelette, le Guajillo, le piment cire hongrois, l'Anaheim, et même la sauce Tabasco.

La production des chipotles consiste à fumer des jalapeños rouges pendant six jours à des températures contrôlées, généralement avec du bois de pacanier. Alors que les méthodes traditionnelles employaient des fours ouverts, certains producteurs utilisent désormais de grands séchoirs à gaz. L'objectif est d'éliminer la majeure partie de l'humidité, conférant aux chipotles leur saveur fumée caractéristique. Fait intéressant, il faut environ dix livres de jalapeños frais pour produire une livre de chipotles. Bien que d'autres piments comme le poivron ou le serrano puissent être fumés et séchés, les jalapeños rouges restent le choix privilégié.

L'histoire des chipotles est profondément enracinée dans les méthodes de conservation des aliments de la Méso-Amérique ancienne. Le nom "chipotle" provient du mot nahuatl "chīlpoctli", signifiant "piment fumé". Il existe différentes variétés de chipotles, telles que le morita et le meco, ce dernier étant préféré pour son goût plus fumé. Il y a aussi le chipotle grande, une version plus grande avec une saveur similaire mais un prix plus élevé. Vous pouvez trouver des chipotles sous forme de poudre, de flocons, de piments entiers ou en conserve dans une sauce adobo.

En cuisine, les chipotles apportent une chaleur douce et terreuse aux plats. Ils sont populaires dans les salsas, les marinades, les sauces barbecue et les ragoûts. Moulus avec des épices, ils constituent un adobo fantastique. La cuisson lente aide à développer pleinement leur saveur, mais vous pouvez également les griller, les réhydrater ou les ajouter directement aux soupes, ragoûts, haricots et œufs. Leur piquant fumé ajoute une profondeur délicieuse à une grande variété de plats.