Chorizo

Le chorizo, également appelé chouriço dans certaines régions, est une saucisse de porc très prisée à travers le monde. En Europe, cette saucisse est généralement fermentée, séchée et fumée, ce qui lui confère une saveur unique et une couleur rouge vif due aux poivrons rouges séchés et fumés. Elle peut être consommée tranchée, grillée, frite, mijotée dans des liquides ou utilisée comme substitut au bœuf ou au porc haché dans diverses recettes.

Le terme "chorizo" trouve son origine dans le latin tardif, signifiant "salé". Il existe sous différentes orthographes et prononciations selon les langues ibériques. En Espagne, le chorizo est élaboré à partir de porc et assaisonné d'ail, de paprika fumé et de sel, avec des variations régionales apportant des saveurs uniques. Au Portugal, le chouriço contient généralement du porc, de la graisse, du vin, du paprika, de l'ail, du piment et du sel, et constitue un aliment de base dans les cuisines portugaise et brésilienne.

En Amérique latine, le Mexique propose ses propres versions épicées de chorizo, fabriquées à partir de diverses viandes et de piments chili locaux. On le trouve souvent dans les tacos, burritos, tortas et même comme garniture de pizza. D'autres pays d'Amérique latine ont également leurs propres variantes de chorizo. Par exemple, à Porto Rico, on trouve la longaniza, et des pays comme l'Équateur, l'Argentine, le Brésil et la Bolivie possèdent chacun leurs versions distinctes.

Le chorizo a également laissé sa marque en Asie du Sud et du Sud-Est, dans des lieux tels que le Timor oriental, Goa en Inde, et les Philippines, souvent sous l'influence de la colonisation portugaise. Aux États-Unis, le chorizo est particulièrement populaire dans les régions où l'influence mexicaine est significative, comme dans le Sud-Ouest et près de la frontière mexicaine. Les cuisines créole et cajun de Louisiane présentent une variante appelée chaurice, fréquemment utilisée dans des plats comme les haricots rouges et riz.