Gordita

Une gordita est une friandise exquise de la cuisine mexicaine, constituée de masa et garnie d'ingrédients savoureux tels que du fromage, de la viande, ou d'autres délices. Le terme "gordita" signifie "petite grosse" en espagnol, illustrant parfaitement ces pâtisseries généreuses et réconfortantes.

Il existe deux principaux types de gorditas : l'une, frite dans un comal en forme de wok, populaire dans le centre et le sud du Mexique, et l'autre, cuite sur un comal traditionnel. La version la plus appréciée est la "gordita de chicharrón", farcie de couenne de porc croustillante, que l'on trouve partout au Mexique. Généralement accompagnées de diverses sauces, les gorditas sont incontournables pour le déjeuner.

La pâte des gorditas est généralement préparée avec de la farine de maïs nixtamalisée, bien que dans le nord du Mexique, la farine de blé soit également couramment utilisée. Pour la version frite, la masa est façonnée en portions, farcie de viande, frite jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis agrémentée d'accompagnements tels que du jus de citron vert, de la salsa, du fromage ou des légumes par le biais d'une petite fente. La version cuite consiste à incorporer le chicharrón directement dans la pâte, à la façonner en cercle et à la cuire sur un comal.

Les gorditas varient en taille et en style selon la région. Dans le centre du Mexique, elles sont généralement petites et dodues, tandis que dans le nord, elles sont plus grandes et plates. Elles présentent des similitudes avec d'autres plats d'Amérique latine comme la pupusa salvadorienne et l'arepa vénézuélienne et colombienne.

Même Taco Bell propose sa propre version de la gordita, utilisant de la farine de blé et s'écartant de la recette mexicaine traditionnelle. Dans l'est et le centre du Mexique, il existe également des "gorditas de nata", des gâteaux sucrés faits de crème, de cannelle, de sucre et de farine de blé blanc, très différents des versions salées. Il existe même des variations de biscuits plats confectionnés avec une préparation similaire de farine.