Faits sur : Guacamole
Le guacamole est une préparation culinaire d'origine mexicaine.
Sa composition telle que la définit la cuisine mexicaine inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO est faite d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d'oignons, de tomates, de jus de lime ou de citron, de sel. La spécificité du guacamole réside également dans le fait qu'il ne contient pas d'épices.
Histoire
Guacamole est un mot castillan, dérivé du mot nahuatl ahuacatl-mulli, signifiant littéralement « sauce à l’avocat ».
Avant la conquête espagnole du Mexique, le guacamole était une préparation culinaire faite à base d'avocat, de tomates, de piment et d’eau.
Cuba
Les Cubains nomment « guacamole » une salade à base d'avocats et d'ananas généralement présentés en petits cubes, assaisonnée d'une sauce à base d'huile d'olive, de vinaigre et de sel.
Autres pays
Deux autres préparations sont proches du guacamole : le dip de aguacate (laurier avocat) avec lequel le guacamole est parfois confondu. Au Venezuela, la guasacaca qui ne contient pas de piment. Cette dernière préparation sert d'accompagnement aux grillades et entre dans la composition des empanadas.
Belize