Molcajete

Le molcajete et le tejolote sont des ustensiles en pierre incontournables dans la cuisine mexicaine, comparables au mortier et pilon traditionnels. Ces outils trouvent leurs origines dans les civilisations préhispaniques telles que les Aztèques et les Mayas. Généralement sculptés dans un seul bloc de basalte vésiculaire, les molcajetes sont souvent décorés de sculptures animales élaborées, ajoutant une dimension artistique à leur fonctionnalité. Le tejolote, quant à lui, est la pierre à main utilisée pour broyer les ingrédients contre le molcajete.

Ces ustensiles sont indispensables pour écraser les épices, préparer des salsas et confectionner du guacamole. Au fil du temps, la surface rugueuse du basalte devient encore plus efficace pour le broyage, à mesure que les bulles naturelles de la pierre s'usent. Avant d'utiliser un nouveau molcajete, il convient de le "prép[...] หน้ามอลคำว่าไปแล้ว คลายเครียดคุณควـั่น s’oublie onhe>sonder<()" en broyant du riz blanc non cuit pour éliminer les particules de pierre résiduelles. À l'instar d'une poêle en fonte, un molcajete développe avec le temps une saveur unique qui enrichit les plats préparés.

Les molcajetes ne se limitent pas au broyage; ils peuvent également servir à la cuisson. En les chauffant sur une flamme vive ou des braises ardentes, on peut cuire directement les aliments dans le molcajete. Les versions authentiques sont toujours fabriquées en basalte, mais attention aux contrefaçons composées de béton pressé mélangé à des particules de roche volcanique.

Outre leur utilité pratique, les molcajetes sont très prisés comme récipients de service dans les restaurants et les foyers. Grâce à leur haute inertie thermique, ils maintiennent les aliments chauds pendant plus longtemps, ce qui les rend parfaits pour servir des plats devant rester chauds.