Mole

Le mole est une sauce et une marinade très prisée de la cuisine mexicaine, célèbre pour ses saveurs riches et ses nombreuses variations. Au Mexique, le terme "mole" peut désigner plusieurs types de sauces, telles que le mole noir, rouge, jaune, vert, almendrado, de olla, huaxmole, guacamole et pipián. Le plus connu à l'international est peut-être le mole poblano. Ces sauces comprennent généralement un mélange de fruits, de piments, de noix et d'épices comme le poivre noir, la cannelle ou le cumin. Par exemple, le mole verde, une sauce verte, est préparé avec des graines de citrouille et des piments verts.

Les origines du mole sont enracinées dans les régions de Puebla et Oaxaca au Mexique. Une légende populaire raconte que des nonnes du couvent de Santa Clara à Puebla ont créé le mole pour impressionner un archevêque. Au fil des ans, le mole a évolué, incorporant des ingrédients provenant d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Afrique, tout en conservant ses racines indigènes, notamment avec les piments comme ingrédient de base.

Préparer du mole est un travail de patience et de dévouement. Le processus implique de rôtir et de moudre divers ingrédients en une poudre ou une pâte, qui est ensuite mélangée avec de l'eau ou du bouillon et mijotée jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Traditionnellement, le mole est servi avec de la viande, le mole poblano étant particulièrement apprécié. Il existe de nombreux types de mole, mais le mole poblano et le mole negro sont parmi les plus célèbres.

Le mole occupe une place spéciale dans les célébrations mexicaines et est souvent dégusté lors d'occasions festives. Il est particulièrement populaire dans le centre et le sud du Mexique, où des festivals sont organisés pour présenter les variations régionales de mole. Cette tradition culinaire s'est également répandue aux États-Unis, où des produits de mole préparés sont facilement disponibles. Des événements comme le Festival National du Mole à San Pedro Atocpan et dans d'autres régions mettent en lumière l'importance culturelle et la délicieuse polyvalence de cette sauce.