Oaxacan cuisine

La cuisine oaxaquienne est une cuisine mexicaine régionale à la fois vibrante et diversifiée, ancrée dans la ville d'Oaxaca, située au sud du Mexique. Cette gastronomie, réputée à l'échelle mondiale, repose sur des ingrédients de base tels que le maïs, les haricots et les piments. Toutefois, elle intègre également une vaste gamme d'ingrédients uniques et de méthodes de cuisson influencées par la géographie de l'État et les cultures indigènes.

Ce qui distingue la cuisine oaxaquienne, ce sont ses ingrédients distinctifs tels que le chocolat, le fromage Oaxaca, le mezcal et même les sauterelles. Ces ingrédients se retrouvent dans des plats célèbres comme les tlayudas, les tamales oaxaqueños et les sept variétés renommées de sauce mole de la région. Malgré ses riches traditions culinaires, Oaxaca doit faire face à des défis tels que la pauvreté et l'insécurité alimentaire.

Les climats et les cultures variés de l'État jouent un rôle crucial dans la formation de sa cuisine. Les zones côtières apportent des fruits de mer, la vallée centrale fournit des légumes, et les fruits tropicaux proviennent de la région de Veracruz. Dix-sept groupes indigènes contribuent avec leurs traditions culinaires uniques, engendrant une large gamme de spécialités régionales et de méthodes de préparation. Le maïs constitue l'aliment de base, et les haricots, notamment les haricots noirs, sont présents de manière proéminente dans de nombreux plats. La cuisine oaxaquienne inclut également des ingrédients distinctifs comme le fromage Oaxaca et des herbes uniques telles que la hoja santa.

Dans la région des Vallées Centrales, en particulier dans la ville d'Oaxaca, la cuisine est un savoureux mélange de saveurs indigènes et d'influences provenant d'autres régions oaxaquiennes. La production de mezcal est une caractéristique notable de cette zone, et les marchés locaux offrent une vaste gamme d'ingrédients et de plats préparés. La réputation culinaire de cette région a été louée par les experts en gastronomie et soutient le tourisme ainsi que des événements comme le "Festival des Aliments des Dieux."

Le chocolat occupe une place spéciale dans la cuisine oaxaquienne, utilisé dans des boissons chaudes, des moles et le tejate, une boisson froide traditionnelle. Oaxaca est particulièrement célèbre pour ses sept moles notables, qui sont des sauces complexes préparées avec divers piments et autres ingrédients, généralement servies lors d'occasions spéciales. Les sauterelles, connues sous le nom de chapulines, sont une source de protéines populaire dans la cuisine oaxaquienne et sont souvent consommées comme condiment ou en-cas.