Pozol

Le pozol est une boisson traditionnelle mexicaine enracinée dans les temps précolombiens, particulièrement prisée dans les États sudistes du Chiapas et de Tabasco. Fabriqué à partir de pâte de maïs fermentée, le pozol est non seulement rafraîchissant, mais il a également été historiquement utilisé pour soigner divers maux et soutenir les voyageurs lors de longs périples dans la jungle. Outre la simple pâte de maïs et de l'eau, le pozol peut être agrémenté de cacao, de piment, de miel ou de sucre.

Les origines du pozol remontent à des temps anciens, lorsque les Maya-Chontales du Belize réalisaient une boisson similaire appelée "pochotl." À l'arrivée des Espagnols à Tabasco, ceux-ci adoptèrent la boisson et la renommèrent "pozol." Traditionnellement, cette boisson était concoctée en fermentant de la pâte de maïs et était appréciée par divers groupes ethniques des régions du sud et du sud-est du Mexique. Le pozol possède également une signification cérémoniale, étant souvent utilisé dans les rituels religieux et comme forme de médecine.

Pour préparer le pozol, on fermente la pâte de maïs, que l'on façonne ensuite en boules ou en miches avant de les tremper dans l'eau pour créer une boisson rappelant une bouillie. Il existe différents types de pozol: le pozol blanc, qui peut être sucré ou non sucré, et le pozol aigre, fermenté pendant trois jours. Les variations modernes incluent l'ajout de lait ou d'horchata pour une touche plus douce.

À Tabasco, le pozol est un aliment de base depuis les temps préhispaniques, apprécié pour sa capacité à se conserver dans le climat tropical. La région valorise divers types de pozol, tels que le pozol blanc, le pozol noir, le pozol au cacao spécial et le pozol aigre. Cette boisson est une icône culturelle à Tabasco, reflétant la richesse de la diversité et des traditions locales.

Au Chiapas, le pozol est davantage qu'une simple boisson; c'est un breuvage semi-rituel pour certaines communautés indigènes. Typiquement apprécié à midi pour étancher la soif et apaiser la faim, il est riche en acides aminés, vitamines et fibres. Les gens associent souvent le pozol à de petites bouchées telles que des tacos ou des empanadas. Certains y ajoutent même des conserves de piment pour équilibrer son piquant.