Salsa verde

La salsa verde, une sauce verte épicée, est un incontournable de la cuisine mexicaine. Principalement composée de tomatillos et de piments verts, cette sauce trouve ses origines dans l'Empire aztèque, comme le souligne le médecin espagnol Francisco Hernández. La version mexicaine de la salsa verde diffère grandement des sauces vertes à base de persil qui étaient populaires dans l'Europe médiévale. Dans les cuisines mexicaines et du sud-ouest américain, la salsa verde est un accompagnement prisé pour des plats tels que les enchiladas et le chicharrón (couennes de porc). Au Nouveau-Mexique, il existe souvent une variation utilisant des piments verts à la place des tomatillos.

Il existe plusieurs méthodes pour préparer la salsa verde. Vous pouvez cuire les ingrédients avant de les broyer, les rôtir sur un comal pour enrichir la saveur, ou simplement tout broyer à l'état cru. Une méthode mixte consiste à cuire certains ingrédients et à en laisser d'autres crus. Pour broyer les ingrédients, vous pouvez utiliser un molcajete traditionnel ou un mixeur. La cuisson ou la torréfaction des tomatillos peut rendre la salsa plus douce et plus savoureuse. Une fois la sauce préparée, vous pouvez l'améliorer davantage en la faisant mijoter dans une poêle avec un peu d'huile.