Sauce salsa

La salsa est une sauce délicieuse et incontournable de la cuisine mexicaine et mexico-américaine. Vous la retrouverez souvent comme condiment pour des plats tels que les tacos ou comme dip pour des chips de tortilla. En anglais, le terme "salsa" fait généralement référence aux sauces de table mexicaines, telles que le pico de gallo et la salsa verde. Ces sauces peuvent être crues ou cuites et sont habituellement servies à température ambiante.

Traditionnellement, les salsas mexicaines étaient préparées à l'aide d'un molcajete, un outil semblable à un mortier et un pilon. De nos jours, beaucoup de gens privilégient la commodité d'un mixeur. Parmi les types courants de salsas mexicaines, on trouve la salsa roja, une sauce rouge cuite à base de tomates, piments chili, oignons, ail et coriandre, et la salsa cruda, un mélange cru de tomates, oignons, piments jalapeños et coriandre.

Bien que certains puristes puissent dédaigner les salsas en pot, leur disponibilité a contribué à rendre la salsa extrêmement populaire, même en dehors du sud-ouest des États-Unis. Croyez-le ou non, la salsa a même surpassé le ketchup en termes de ventes.

Cependant, il est important de manipuler et de stocker les salsas correctement, notamment les variétés crues, pour éviter les contaminations bactériennes. Des études ont révélé des cas de contamination, comme par E. coli, dans les salsas préparées dans des restaurants. La réfrigération est essentielle pour empêcher la croissance bactérienne, et des ingrédients tels que le jus de lime frais et l'ail peuvent aider à inhiber des pathogènes comme Salmonella.