Tostada

La tostada, qui signifie « toasté » en espagnol, est un plat populaire au Mexique et dans d'autres régions de l'Amérique latine. Il s'agit généralement d'une tortilla plate ou en forme de bol, soit frite, soit grillée. On peut la déguster telle quelle ou l'utiliser comme base pour des garnitures savoureuses. Bien que les tortillas de maïs soient les plus courantes, il existe aussi des tostadas réalisées avec des tortillas de farine de blé.

L'un des principaux avantages des tostadas est qu'elles permettent de réduire le gaspillage alimentaire. Si les tortillas ne sont plus assez fraîches pour les tacos mais toujours consommables, elles peuvent être frites jusqu'à devenir croustillantes et dorées, un peu comme on transforme le pain rassis en croûtons. De nos jours, il est même possible d'acheter des tostadas fabriquées industriellement ressemblant à de grandes chips de tortilla.

Les tostadas accompagnent fréquemment divers plats mexicains, notamment les fruits de mer et les ragoûts copieux comme le menudo, la birria et le pozole. À Oaxaca, il existe une version plus grande appelée tlayuda, parfois garnie de chapulines frits (sauterelles). On peut garnir les tostadas avec une multitude d'ingrédients : haricots, fromage, crème sure, laitue, oignons, salsa, ainsi que viandes comme le poulet, le porc, le bœuf ou les fruits de mer. Il existe également de délicieuses options végétariennes. L'astuce est d'utiliser des garnitures qui adhèrent bien à la tostada, pour éviter qu'elles ne tombent lors de chaque bouchée.

Les tostadas ne sont pas seulement un plat principal ; elles peuvent également être servies comme hors-d'œuvre ou en-cas. Coupées en triangles, elles deviennent des chips de tortilla parfaites pour accompagner de la salsa, du guacamole ou du chili con queso. Cette version des tostadas est influencée par la cuisine du Nouveau-Mexique et du Tex-Mex. En Amérique centrale, il n'est pas rare de les trouver garnies de haricots noirs, de persil, de viande de bœuf hachée et de curtido.