Manger en Mongolie

La Mongolie, terre de steppes et de traditions nomades, invite les voyageurs à découvrir non seulement ses paysages époustouflants mais aussi sa cuisine distinctive. Caractérisée par son utilisation généreuse de viandes et de produits laitiers, la gastronomie mongole est le reflet d'un mode de vie adapté aux conditions climatiques rigoureuses et au pastoralisme. Pour le touriste moyen séjournant en Mongolie, s'initier aux spécialités culinaires locales devient une porte ouverte sur la culture et l'histoire du pays. Cet article vous guidera à travers les plats incontournables à déguster lors de votre visite en Mongolie.

Plats typiques mongoles

Buuz

Le buuz est un ravioli à la vapeur farci de viande, généralement du mouton ou du bœuf, agrémenté d'oignons, d'ail et de diverses épices. C'est un plat incontournable lors de la fête du Nouvel An lunaire, appelée Tsagaan Sar, mais il est également consommé tout au long de l'année.

Khuushuur

Le khuushuur est une sorte de beignet frit plat, rempli de viande hachée et d'oignons, et parfois rehaussé de fromage ou d'ail. C'est un en-cas populaire qui se mange facilement avec les mains, particulièrement apprécié pendant l'été lors des festivals nomades.

Tsuivan

Le tsuivan est un plat de nouilles sautées mélangées avec de la viande (souvent du mouton) et des légumes tels que des carottes, des choux et des oignons. Il est connu pour son goût simple mais réconfortant.

Borts

Le borts est une viande séchée, généralement de bœuf ou de mouton, qui est souvent utilisée pour préparer des soupes et des ragoûts. Elle est particulièrement appréciée pendant les longs hivers mongols car elle se conserve très bien et constitue une source de protéines dense en nutriments.

Guriltai Shul

Le guriltai shul est une soupe de nouilles mongole, garnie de morceaux de viande et de légumes. Elle est souvent servie avec des herbes fraîches et un bouillon savoureux, ce qui en fait un repas complet et nutritif.

Boodog

Le boodog est une méthode de cuisson traditionnelle mongole où la viande, souvent de la chèvre ou de la marmotte, est cuite avec des pierres chaudes insérées dans la cavité de l'animal. C'est un plat typique des festins en plein air.

Bansh

Les bansh sont des raviolis bouillis, plus petits que les buuz et souvent servis dans un bouillon léger ou simplement avec un accompagnement de sauce soja ou d'ail.

Khorkhog

Le khorkhog est un barbecue mongol où des morceaux de mouton et des légumes sont cuits dans un récipient métallique fermé, avec des pierres chaudes pour assurer une cuisson uniforme. C'est une expérience culinaire unique souvent partagée en groupe.

Aaruul

L'aaruul est un fromage sec mongol traditionnel. Fabriqué à partir de lait de jument ou de vache caillé et pressé, il est ensuite séché au soleil. Croquant et parfois aigre, l'aaruul est consommé comme en-cas ou utilisé dans d'autres recettes.

Desserts mongols

Boortsog

Le boortsog est un biscuit frit traditionnel, souvent sucré, parfois salé, servi lors des grandes occasions ou utilisé comme collation quotidienne. Ils peuvent être trempés dans du thé au lait salé pour une expérience authentique de la cuisine mongole.

Ul Boov

L'ul boov est un gâteau de semelle traditionnel, empilé en couches lors des cérémonies importantes comme les mariages ou le Tsagaan Sar. Sa préparation est considérée comme un art, chaque couche symbolisant la prospérité et le bonheur.

Bayaslag

Le bayaslag est un fromage frais mongol, souvent consommé comme dessert avec du sucre ou du miel. Il peut également être dégusté en version salée, accompagné de diverses herbes.