Koumis

Le koumis est une boisson lactée fermentée traditionnelle, généralement élaborée à partir de lait de jument, bien que des variantes à base de lait d'ânesse existent également. Très prisé par divers groupes d'Asie centrale tels que les Kazakhs, les Bachkirs, les Kalmouks, les Kirghizes, les Mongols et les Yakoutes, le koumis occupe une place importante dans leurs cultures, ces peuples étant tous issus des civilisations turques, hunno-bulgares et mongoles. On peut considérer le koumis comme similaire au kéfir, mais au lieu d'utiliser des grains de kéfir solides, il est fabriqué à partir d'une culture de départ liquide. Étant donné que le lait de jument contient plus de sucres que le lait de vache ou de chèvre, le koumis présente une teneur en alcool plus élevée après fermentation.

Étant donné que le lait de jument n'est pas toujours facilement accessible, la production à grande échelle utilise souvent le lait de vache comme substitut. Le lait de vache est plus riche en matières grasses et en protéines, mais contient moins de lactose que le lait de jument. Le terme "koumis" dérive du mot turc "kımız", et la pratique de sa fabrication remonte très loin dans l'histoire. Pour produire du koumis, le lait cru de jument est fermenté pendant plusieurs heures ou jours, donnant ainsi naissance à une boisson légèrement alcoolisée et légèrement pétillante.

Le koumis a une histoire culturelle riche, particulièrement en Asie centrale, en Mongolie et en Chine. Apprécié depuis des siècles, il est étroitement lié au mode de vie nomade. Cette boisson est souvent perçue comme un symbole d'hospitalité et de diversité culturelle. Traditionnellement, elle est servie froide dans de petites tasses et présente un goût légèrement acide avec une subtile touche d'alcool.