Khorkhog

Le Khorkhog est un plat traditionnel de barbecue mongol offrant une expérience culinaire unique et savoureuse. Ce mets se compose de morceaux de viande d'agneau ou de chèvre cuits à l'intérieur d'un récipient avec des pierres chaudes et de l'eau, souvent accompagnés d'une source de chaleur externe supplémentaire.

Pour préparer le khorkhog, la viande est découpée en morceaux, os inclus. Des pierres de la taille d'un poing sont chauffées au feu jusqu'à devenir extrêmement chaudes, puis placées dans le récipient de cuisson avec la viande. Des bidons de lait en métal sont couramment utilisés, mais tout récipient solide capable de supporter la chaleur convient. Les pierres chaudes et la vapeur à l'intérieur du récipient cuisent la viande, et si nécessaire, le récipient peut être placé sur un feu ou une cuisinière pour garantir que les pierres restent suffisamment chaudes.

Pendant que les pierres cuisent la viande, elles absorbent la graisse et s'obscurcissent. Le plat est prêt lorsque la viande devient tendre, ce qui prend généralement environ une heure et demie. Une fois prêt, la viande est servie avec les pierres chaudes, réputées pour leurs propriétés bénéfiques. Les convives mangent habituellement le khorkhog avec leurs doigts, bien que des couteaux puissent être utilisés pour séparer la viande des os.

Bien que le khorkhog soit un plat emblématique de la cuisine mongole, il est rarement proposé dans les restaurants, ce qui en fait une spécialité souvent dégustée lors de rassemblements et de célébrations.