Buuz

Le buuz est un ravioli mongol cuit à la vapeur, rempli de viande, et souvent dégusté pendant le Tsagaan Sar, le Nouvel An lunaire. Ce plat est une pierre angulaire de la cuisine mongole et bouriate, et se trouve couramment dans les restaurants et cafés d'Oulan-Bator, la capitale de la Mongolie.

Le buuz tire ses origines des raviolis chinois cuits à la vapeur connus sous le nom de baozi. En Mongolie, ces raviolis sont particulièrement populaires lors des célébrations comme le Nouvel An mongol en février. Pour préparer le buuz, des pochettes de pâte sont garnies de mouton ou de bœuf haché, assaisonné avec de l'oignon, de l'ail, du sel, et parfois des graines de fenouil ou des herbes de saison. Des ingrédients supplémentaires comme de la purée de pommes de terre, du chou ou du riz peuvent également être ajoutés pour enrichir la saveur.

Une fois garnies, les pochettes de pâte sont cuites à la vapeur avec soin. Le processus de cuisson à la vapeur aide la pâte à capturer les jus de viande, rendant chaque bouchée incroyablement savoureuse. Le buuz se mange généralement à la main, ce qui en fait un plat convivial et interactif.

Le buuz est assez similaire à un autre ravioli mongol appelé khuushuur, mais avec une différence clé : le khuushuur est frit au lieu d'être cuit à la vapeur. Les deux raviolis sont délicieux à leur manière et offrent un aperçu des riches traditions culinaires de la Mongolie.