Cuisine mongole

La cuisine mongole est un mélange unique de produits laitiers, de viande et de graisses animales, largement influencé par le climat continental extrême du pays. Dans les zones rurales, le mouton cuit constitue un aliment de base, tandis que dans les milieux urbains, les boulettes à la vapeur appelées "buuz" sont très appréciées. Les conditions météorologiques rigoureuses limitent l'utilisation des légumes et des épices, rendant le régime alimentaire fortement dépendant des produits animaux. Au fil du temps, la cuisine mongole a également absorbé des influences des traditions culinaires chinoises et russes en raison des liens historiques.

Pour les peuples nomades de Mongolie, la subsistance provient de leurs animaux domestiques, tels que les bovins, les chevaux, les chameaux, les yaks, les moutons et les chèvres. La viande occupe une place centrale dans leur alimentation et est préparée de diverses manières, notamment sous forme de soupes, de boulettes et de produits séchés pour les longs hivers. La graisse animale est cruciale pour fournir de l'énergie pendant les mois froids. Le lait et la crème de ces animaux sont utilisés pour créer des boissons, des fromages et d'autres produits laitiers. La cuisine se fait généralement dans des maisons portables appelées gers, où l'on utilise des pots en fonte ou en aluminium sur des feux alimentés par du bois ou des bouses d'animaux.

Parmi les plats typiques mongols, on retrouve le mouton cuit, une variété de boulettes, des ragoûts copieux et des soupes de nouilles. Une technique de cuisson spéciale consiste à utiliser des pierres préchauffées pour cuire la viande et les légumes. Les produits laitiers tels que le fromage, le yaourt et le lait de jument fermenté sont des aliments de base. L'orge est souvent utilisée, généralement sous forme de bouillie ou mélangée avec du thé au lait. Enfin, la viande de cheval fait également partie du régime alimentaire.