Malewa

Malewa est une pousse de bambou fumée, à la saveur unique et délicieuse, originaire de la sous-région de Bugisu, dans l'est de l'Ouganda. Cette spécialité traditionnelle est séchée pour conserver sa fraîcheur et peut être dégustée de différentes manières. Les habitants la consomment souvent seule ou la cuisinent dans une sauce riche, en l'associant à des graines de sésame moulues (simsim) ou des arachides.

Malewa occupe une place spéciale dans la culture Bugisu, notamment lors des cérémonies importantes comme Mbalu (rites de circoncision) et les mariages traditionnels. La préparation est simple mais cruciale pour en faire ressortir toutes les saveurs. Tout d'abord, les pousses de bambou sont bouillies pour les nettoyer soigneusement. Les nœuds sont ensuite retirés, ne laissant que les parties tendres, qui sont coupées en bouchées.

Pour rendre le malewa encore plus tendre, du sel gemme est ajouté pendant la cuisson. La sauce est préparée avec une généreuse quantité de pâte d'arachide et une pincée de sel, puis le mélange est mijoté à la perfection, créant un plat délicieux et savoureux.

La sauce malewa accompagne parfaitement une variété de produits de base tels que le matooke (bananes vertes cuites à la vapeur), le manioc, les patates douces, le riz ou le posho (sorte de bouillie de maïs). Ce plat polyvalent et riche en traditions culinaires témoigne de l'héritage gastronomique du peuple Bugisu.