Babeurre

Le babeurre est une boisson lactée fermentée qui a évolué au fil du temps. Traditionnellement, c'était le liquide restant après avoir baratté du beurre à partir de crème fermentée. De nos jours, il est généralement fabriqué en fermentant directement du lait. Cette boisson est particulièrement populaire dans les climats chauds où le lait frais se gâte rapidement sans réfrigération. Vous pouvez boire du babeurre tel quel ou l'utiliser en cuisine, où il est excellent pour faire lever les produits de boulangerie et attendrir la viande.

Dans sa forme traditionnelle, le babeurre est le sous-produit de la fabrication du beurre à partir de crème fermentée, grâce aux bactéries lactiques présentes naturellement. Ce type de babeurre est encore courant dans les foyers en Inde, au Népal, au Pakistan et dans les pays arabes. Le babeurre cultivé plus moderne, introduit commercialement aux États-Unis dans les années 1920, est fabriqué en ajoutant des bactéries spécifiques au lait pasteurisé et homogénéisé pour imiter le processus de fermentation traditionnel. Le goût acidulé du babeurre cultivé provient de l'acide lactique produit pendant cette fermentation.

Bien que le babeurre ne soit plus aussi populaire qu'autrefois, ses formes condensées et séchées restent importantes dans l'industrie alimentaire. Il existe également du babeurre acidifié, fabriqué en ajoutant un acide au lait comme substitut. Sur le plan nutritionnel, le babeurre est assez similaire au lait ordinaire en termes de calories et de matières grasses, bien que le contenu nutritionnel exact puisse varier en fonction de la teneur en matière grasse du lait utilisé. C'est une bonne source de vitamines, de potassium, de calcium et de petites quantités de phosphore.

Le babeurre est apprécié dans de nombreuses cuisines et revêt une importance culturelle, notamment dans des régions comme l'Inde, le Népal et le monde arabe. Il est consommé en tant que boisson et constitue également un ingrédient clé dans les plats traditionnels. Sa saveur unique et sa polyvalence en font un ajout précieux tant à la cuisine traditionnelle que moderne.