Stamppot

Le Stamppot est un plat réconfortant et très apprécié des Pays-Bas, composé de pommes de terre écrasées mélangées à une variété de légumes. Traditionnellement, il se prépare avec de la choucroute, de l'endive, du chou frisé, des épinards, des feuilles de navet, ou encore un mélange savoureux de carottes et d'oignons appelé hutspot. Certaines régions ajoutent une touche de douceur avec des fruits comme des poires ou des pommes. Avec le temps, le stamppot a évolué, et les versions modernes peuvent inclure de la roquette, des poireaux, des betteraves, des patates douces, des champignons, ou même du poisson.

Typiquement, le stamppot est servi avec des viandes consistantes comme des saucisses, du bacon, ou du bœuf mijoté. Pour enrichir encore le plat, il est courant d'ajouter du fromage, des cornichons, des noix, ou des oignons marinés. Ce plat emblématique des jours froids se trouve souvent prêt à l'emploi dans les magasins ou à la carte des restaurants. Une légende raconte même que le hutspot remonterait à 1574, bien que l'habitude d'ajouter des feuilles vertes crues soit plus récente.

Pour préparer le stamppot, deux options principales s'offrent à vous : soit faire bouillir les légumes et les pommes de terre séparément avant de les écraser ensemble, soit tout cuire dans une seule casserole. De nombreuses personnes aiment ajouter des lardons pour rehausser la saveur, et un petit puits de sauce gravy sur le dessus constitue une touche finale classique.

Le stamppot possède également des cousins dans d'autres pays ! Pensez au Biksemad danois, au Bubble and Squeak anglais, au Champ et au Colcannon irlandais, au Rumbledethumps écossais, au Roupa Velha et au Caldo Verde portugais, au Stoemp belge, et au Trinxat espagnol et andorran. Tous ces plats partagent cette ambiance réconfortante et copieuse qui fait du stamppot une spécialité si appréciée.