Hutspot

Hutspot, également connu sous les noms de hochepot ou hotchpotch, est un plat néerlandais apprécié, composé d'un mélange simple mais copieux de pommes de terre, carottes et oignons bouillis et écrasés. Ce plat réconfortant a des racines profondes dans la cuisine néerlandaise et apparaît également dans la cuisine indonésienne en raison des liens historiques entre les deux cultures.

La légende raconte que le hutspot est né des restes des soldats espagnols lors du siège de Leyde en 1574. Cet événement mémorable est célébré chaque 3 octobre à Leyde sous le nom de Leidens Ontzet, où le hutspot joue un rôle de premier plan.

Traditionnellement, le hutspot est préparé avec du klapstuk, une coupe de bœuf, et des carottes d'hiver, qui apportent une saveur unique et délicieuse au plat. Le nom "hutspot" se traduit par "pot secoué", similaire à l'anglais "hotchpot" et au moyen français "hochepot", qui désignent un type de ragoût de viande et d'orge ou une concoction mélangée.

Dans la cuisine néerlandaise, le hutspot a des cousins comme le stamppot, qui inclut divers plats de pommes de terre écrasées tels que le boerenkool (avec du chou frisé), l'andijvie (avec de l'endive), les spruitjes (avec des choux de Bruxelles) et le zuurkool (avec de la choucroute). Ces plats sont souvent accompagnés de rookworst, une saucisse fumée qui ajoute une touche savoureuse.

Le hutspot est un favori de l'hiver aux Pays-Bas, connu pour sa texture épaisse qui le distingue des plats de pommes de terre plus lisses. Un plat suédois similaire, le rotmos, remplace les oignons par du rutabaga, lui conférant une saveur légèrement différente. Il est important de ne pas confondre le hutspot avec le hutsepot flamand, qui est un ragoût de viande avec des légumes non écrasés.