Babi panggang

"Babi panggang" est un terme indonésien désignant un ensemble de recettes de porc grillé. En indonésien, "babi" signifie cochon ou porc, et "panggang" signifie grillé ou rôti. Il existe plusieurs variantes de ce plat, chacune avec ses particularités distinctes.

Une variante populaire provient des Batak du Nord de Sumatra, particulièrement des communautés chrétiennes Batak Toba et Batak Karo. Leur version de babi panggang utilise le cochon entier : les os sont transformés en soupe, la viande est grillée, et le sang est préparé en sauce pour tremper. Ce plat est généralement accompagné de riz et de sambal andaliman, un condiment épicé.

Dans les régions à forte population chinoise, babi panggang désigne souvent des plats de porc chinois comme le siu yook (porc rôti croustillant) et le char siu (porc barbecue).

Il est intéressant de noter que le babi panggang a également trouvé son chemin jusqu'aux Pays-Bas, où il a été adapté en un plat fusion connu sous le nom de "babi panggang speciaal." Cette version propose du porc croustillant frit, garni d'une sauce spéciale à base de tomate. La sauce, appelée speciaal saus, est constituée d'ingrédients tels que la purée de tomate, le ketchup, le gingembre, le vinaigre et le sucre, lui conférant une saveur unique. Ce plat fusion est devenu populaire grâce aux restaurants sino-indonésiens aux Pays-Bas, probablement créés par des chefs cantonais soit dans les anciennes Indes orientales néerlandaises, soit aux Pays-Bas mêmes.