Blue cheese dressing

La sauce au fromage bleu est un condiment très prisé aux États-Unis, idéal en tant qu'accompagnement, vinaigrette ou trempette. Cette délicieuse sauce crémeuse associe généralement du fromage bleu, de la mayonnaise, du babeurre, de la crème aigre ou du yaourt, du lait, du vinaigre, ainsi que de la poudre d'oignon et de l'ail. Il existe également une version acidulée appelée vinaigrette au fromage bleu, préparée avec de l'huile de salade, du fromage bleu, du vinaigre et divers assaisonnements. Ces sauces sont facilement disponibles dans les supermarchés et les restaurants, et sont souvent servies avec des ailes de poulet Buffalo ou des légumes frais.

Cependant, maintenir la fraîcheur et la sécurité de la sauce au fromage bleu peut se révéler délicat. Un problème courant est la séparation de l'eau et de l'huile, qui se produit lorsque l'émulsion n'est pas stable. Une autre inquiétude est la détérioration microbienne. Des études ont montré que des micro-organismes tels que Saccharomyces bailii et Lactobacillus fructivorans peuvent altérer la sauce. Lactobacillus fructivorans est particulièrement problématique car il peut prospérer dans l'environnement acide et au faible pH de la sauce au fromage bleu, même en l'absence d'oxygène.

Pour garder votre sauce au fromage bleu savoureuse et sans danger pour la consommation, il est essentiel de la conserver et de la manipuler correctement. Cela aidera à prévenir la détérioration et à préserver ces délicieuses saveurs.