Bolus zélandais

Un Zeeuwse bolus, également connu sous le nom de Zeeuwse bolussen, est une délicieuse friandise sucrée avec une histoire riche. Originaire de la province néerlandaise de Zélande, cette pâtisserie a été élaborée par des boulangers juifs séfarades au début du XVIIe siècle. La recette, qui trouve ses racines dans la région portugaise de l'Alentejo, est rapidement devenue un favori local et s'est même répandue en France.

Un Zeeuwse bolus est composé de pâte à pain blanche enrobée de sucre brun foncé et façonnée en spirale. Il est parfumé avec du zeste de citron et de la cannelle, lui conférant une saveur unique et délicieuse. La forme peut varier d'un boulanger à l'autre, mais ils partagent tous une douceur commune et sont souvent savourés avec une tasse de café. Certains aiment également étaler du beurre sur le dessous plat pour une indulgence supplémentaire.

Outre le bolus classique, il existe d'autres variations aux Pays-Bas. Les boles au gingembre, garnis de gingembre, et les boles à l'orangeade, remplis d'un mélange d'orangeade et de pâte d'amande, sont également populaires. Ces pâtisseries dorées et collantes en raison du sirop sont généralement servies sur du papier et consommées à la cuillère.

La tradition de confectionner des bolus s'est raffinée au fil des siècles. Certains boulangers utilisent des fours à vapeur pour préserver la tendreté des pâtisseries. L'habileté et la créativité mises en œuvre dans la préparation des bolus sont célébrées chaque année lors de la "Semaine du bolus" en Zélande, qui accueille les Championnats de boulangerie de bolus de Zélande. Le gagnant remporte le Trophée du Bolus et le prestigieux titre de "Meilleur Boulanger de Bolus".

Les bolus sont considérés comme une pâtisserie juive et ont une présence mondiale en raison de la diaspora juive. On peut les trouver dans des villes telles que Jérusalem, Moscou, Paris, et même dans le sud de la France. Le terme "bolus" lui-même vient du yiddish, et le dictionnaire étymologique néerlandais Van Dale suggère qu'il s'agit du pluriel de "bole", dérivé des mots espagnols "bollo" (petit pain) ou "bola" (boule).

Que vous dégustiez un bolus avec une tasse de café chaud ou que vous savouriez simplement son goût sucré et épicé, le Zeeuwse bolus est une pâtisserie dont l'histoire est aussi riche que sa saveur.