Croquette

Les croquettes sont ces savoureuses bouchées qui se retrouvent un peu partout à travers le monde. Fondamentalement, ce sont de petites collations cylindriques, confectionnées en combinant un liant épais avec une garniture appétissante, puis panées et frites jusqu'à obtenir une texture croustillante. Qu'elles soient servies en accompagnement, en collation rapide ou même dans les fast-foods, les croquettes rencontrent toujours un franc succès.

Le liant qui maintient l'ensemble est généralement une sauce béchamel épaisse ou une purée de pommes de terre. Dans ce mélange, on peut incorporer une variété de garnitures : viandes, fruits de mer, fromages, légumes ou même fruits, le tout assaisonné à souhait. Bien que la forme classique soit cylindrique, on trouve également des croquettes sous forme de disques, d'ovales ou même de boules.

Le nom "croquette" dérive du verbe français "croquer", qui signifie "mordre avec bruit" — un nom judicieux compte tenu de leur extérieur croustillant. Les croquettes sont appréciées depuis au moins le XVIIe siècle, avec une multitude de recettes présentant diverses garnitures et liants qui ont vu le jour au fil des années.

Les croquettes jouissent d'une popularité mondiale, chaque région apportant sa propre touche à la recette traditionnelle. Au Japon, par exemple, on trouve des "korokke", tandis qu'en Espagne, les "croquetas" constituent un incontournable des tapas. Les pays européens comme la Belgique, la France, l'Allemagne, l'Italie, l'Irlande, les Pays-Bas, la Pologne, le Portugal, la Russie, et le Royaume-Uni possèdent chacun leurs propres variantes, adaptées aux goûts et ingrédients locaux.

L'Amérique du Nord n'est pas en reste. Au Mexique et aux États-Unis, des variantes telles que les fish cakes et les crab cakes sont populaires. Les pays d'Amérique du Sud, comme le Brésil, l'Équateur, l'Uruguay et la Colombie, ont également leurs propres versions de croquettes, chacune se distinguant par des garnitures et accompagnements spécifiques.