Croustillon

Un oliebol, également connu sous le nom de beignet, est une friandise frite très appréciée aux Pays-Bas et en Belgique. Aux Pays-Bas, ces délicieuses bouchées sont appelées oliebollen ou smoutballen, tandis qu'en Flandre, elles sont connues sous le nom de smoutebollen, et en Wallonie, elles sont appelées croustillons. Cette gourmandise a voyagé loin et large, avec des variations trouvées en Allemagne, France, Italie, Croatie, Slovénie, Serbie, Indonésie, Ghana, Nigeria et Bénin.

Pour faire des oliebollen, on dépose de la pâte dans de l'huile chaude, créant une friandise en forme de sphère. Ils sont incontournables lors des célébrations du Nouvel An et des fêtes foraines. La pâte est un mélange de farine, œufs, levure, sel, lait, et parfois des ingrédients supplémentaires comme des raisins secs, des groseilles, des raisins de Corinthe et des fruits confits. Une fois frits, ils sont généralement saupoudrés de sucre en poudre pour une finition sucrée. En Flandre, ils ont une touche unique et sont cuits dans de la graisse animale.

L'histoire des oliebollen est quelque peu mystérieuse. Certains pensent qu'ils remontent aux tribus germaniques, tandis que d'autres suggèrent que des immigrants juifs portugais ont apporté la recette avec eux.

Il existe de nombreuses variations des oliebollen, comme les croustillons en Belgique et en France. De 1993 à 2017, un journal néerlandais organisait chaque année un concours de l'olieboltest, où les boulangeries concouraient pour fabriquer le meilleur oliebol. Malheureusement, le concours a pris fin en 2018 en raison de différends sur l'équité du jugement et l'exactitude des critiques.

Que vous les appeliez oliebollen, smoutebollen ou croustillons, ces friandises frites font partie intégrante de nombreuses cultures et célébrations.