Édam

Le fromage Edam, originaire des Pays-Bas, est une délicieuse variété semi-dure, nommée d'après la ville d'Edam en Hollande-Septentrionale. Ce fromage est traditionnellement vendu en boules avec un intérieur jaune pâle, enveloppé dans une caractéristique couche de paraffine rouge. Une de ses particularités remarquables est qu'il vieillit gracieusement, ne se gâtant jamais mais durcissant simplement avec le temps. Cette qualité a fait du fromage Edam un favori du XIVe au XVIIIe siècle, notamment pour les longs voyages en mer et dans les colonies lointaines. Aujourd'hui, FrieslandCampina à Marum, aux Pays-Bas, est l'un des principaux producteurs d'Edam.

Lorsqu'il est jeune, l'Edam offre une saveur douce, légèrement salée ou noisettée, avec un arôme très subtil comparé à d'autres fromages. En vieillissant, sa saveur s'intensifie et il devient plus ferme. Avec une teneur en matières grasses relativement faible — environ 28 % de matière sèche — l'Edam est plus doux que des fromages comme le Cheddar.

L'Edam se marie à merveille avec des fruits tels que les pêches, les melons, les abricots et les cerises. Les variétés affinées sont souvent appréciées avec des fruits à fromage tels que les poires et les pommes, et constituent un excellent ajout aux crackers, au pain, ou en dessert accompagné de vins tels que le Pinot Gris, le Riesling, le Chardonnay ou le Shiraz.

À travers le monde, l'Edam est connu sous divers noms. En Espagne et dans ses anciennes colonies, il est appelé "queso de bola". En République tchèque, on le connaît sous le nom de "eidam", et en Slovaquie, "vyprážaný syr". En Indonésie, il est appelé "keju edam". Il est également très populaire au Belize, aux Philippines et en Scandinavie, où il fait souvent partie des traditions de Noël.

L'Edam a même trouvé sa place dans la culture populaire. Il est mentionné dans des romans comme "À l'Ouest, rien de nouveau", des films tels que "Sideways" et "Shopper 13", et des émissions de télévision comme "MythBusters". Il a été représenté avec humour et même utilisé dans des tests non conventionnels, comme étant tiré en tant que munition de canon contre une voile de navire.