Eel

Les anguilles, poissons fascinants à la forme allongée, se déclinent en diverses tailles. Elles peuvent mesurer aussi peu que 5 centimètres ou atteindre 4 mètres de longueur, avec un poids variant de 30 grammes à plus de 25 kilogrammes. Contrairement à de nombreux autres poissons, les anguilles n'ont généralement pas de nageoires pelviennes et pectorales. À la place, leurs nageoires dorsale, anale et caudale sont fusionnées, leur conférant une apparence distinctive.

Ces créatures glissantes vivent principalement dans des eaux peu profondes, où elles aiment s'enfouir dans le sable, la boue ou se cacher parmi les rochers. Certaines espèces sont nocturnes, étant plus actives pendant la nuit. Bien que de nombreuses anguilles habitent l'océan, certaines espèces vivent également en eau douce, bien qu'elles retournent toujours à la mer pour se reproduire.

Un fait intéressant et quelque peu alarmant à propos des anguilles est que leur sang est toxique pour les mammifères, y compris les humains. Cependant, ne vous inquiétez pas trop : la cuisson et la digestion détruisent cette toxine. Le sérum sanguin d'anguille a même été utilisé dans des recherches primées par un prix Nobel sur l'anaphylaxie. Cependant, si vous suivez certaines lois alimentaires religieuses, comme la kashrut dans le judaïsme ou certaines interprétations de l'Ancien Testament, vous pourriez être interdit de consommer des anguilles.

Les anguilles sont très prisées dans diverses cuisines à travers le monde. Au Japon, les anguilles d'eau douce (unagi) et les anguilles marines (anago) sont des incontournables culinaires. Elles sont également appréciées dans la gastronomie chinoise, coréenne, européenne et américaine, préparées de nombreuses façons savoureuses. Cependant, des préoccupations sur la durabilité ont émergé en raison de la surpêche. Des organisations comme Greenpeace ont signalé que les anguilles américaines, européennes et japonaises sont à haut risque.

Historiquement, les anguilles étaient une source alimentaire bon marché et nutritive, surtout à Londres. La rivière Thames regorgeait autrefois d'anguilles, en faisant un aliment de base pour les classes populaires. Cela a conduit à la création des "Eel Pie & Mash Houses" au XVIIIe siècle. Croyez-le ou non, certains de ces établissements, comme M Manze, existent depuis 1902 et sont encore en activité aujourd'hui.

Les anguilles sont plus qu'un simple mets délicat ; elles jouent un rôle crucial dans diverses cultures et écosystèmes. Cependant, elles font face à de sérieux défis en raison de la surpêche et de la dégradation de leur habitat. Il est essentiel de prendre ces facteurs en considération pour garantir que les générations futures puissent continuer à apprécier et à bénéficier de ces poissons remarquables.