Kanterkaas

Kanterkaas est un délicieux fromage hollandais jaune fabriqué à partir de lait de vache, offrant une palette de saveurs pour satisfaire divers palais. Parmi les variétés populaires, on trouve le Kanterkomijnekaas, infusé au cumin, et le Kanternagelkaas, qui se distingue par ses arômes de cumin et de clous de girofle.

Le terme "Kanter" signifie "bord" en néerlandais, soulignant la forme caractéristique du fromage où le côté rejoint la base à un angle aigu. Reconnu pour ses qualités uniques, le Kanterkaas a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) de l'Union Européenne en 2000, garantissant qu'il est exclusivement produit en Frise et dans la région du Westerkwartier.

Le Kanterkaas se distingue par sa forme cylindrique et plate, avec un bord tranchant entre le côté et la base, tandis que le dessus et les côtés se rejoignent plus doucement. Son poids varie de 3 kg à 8,5 kg, et il est disponible en deux taux de matière grasse : 20% et 40%. La saveur du Kanterkaas évolue avec l'âge : la version nature tend à avoir un goût prononcé à corsé, le Kanterkomijnekaas offre une saveur douce à forte avec des notes parfumées, et le Kanternagelkaas présente un goût puissant à intense.

Le processus de fabrication du Kanterkaas est méticuleux, avec une attention particulière portée à la teneur en matières grasses et aux niveaux d'humidité. La croûte du Kanterkaas, qu'elle soit nature ou aromatisée, peut être laissée au naturel ou recouverte de divers matériaux protecteurs. Il convient de noter que l'expression "fromage aux clous de girofle frison" est parfois employée pour désigner d'autres fromages néerlandais similaires au Kanternagelkaas, bien que ceux-ci ne bénéficient pas du même statut protégé.