Peanut sauce

La sauce aux arachides, également connue sous divers noms tels que sauce satay, bumbu kacang, sambal kacang ou pecel, est un condiment délicieux et polyvalent à base d'arachides grillées ou frites moulues. Ce mélange savoureux est apprécié dans le monde entier pour sa capacité à rehausser les saveurs du poulet, de la viande et des légumes. Elle est souvent utilisée dans des plats comme les satays, les salades ou simplement en tant que sauce à tremper.

Les ingrédients de base pour la sauce aux arachides comprennent généralement des arachides grillées moulues ou du beurre de cacahuète, du lait de coco, de la sauce soja, du tamarin, de l'ail et des épices telles que la coriandre en graines ou le cumin. Les recettes peuvent varier considérablement, donnant lieu à des saveurs et des textures diversifiées. Certaines versions peuvent inclure des piments, du sucre, des oignons frits ou de la citronnelle. La consistance de la sauce varie également en fonction de la quantité d'eau ajoutée, allant de liquide à épaisse.

Dans la cuisine indonésienne, la sauce aux arachides, appelée bumbu kacang, est un incontournable dans des plats comme le satay, le gado-gado et le pecel. Cette version combine des arachides frites avec du sucre de palme, de l'ail, de l'échalote, du gingembre, du tamarin et de la citronnelle pour créer un équilibre parfait entre saveurs sucrées, épicées et acidulées. Comparée à la sauce aux arachides thaïlandaise, la version indonésienne est généralement moins sucrée.

Les Néerlandais, grâce à leurs liens historiques avec l'Asie du Sud-Est, ont également adopté la sauce aux arachides. Aux Pays-Bas, il n'est pas rare de la voir servie avec des frites ou utilisée dans des plats comme le Patat Oorlog. D'autres pays, dont la Chine, l'Inde, les Philippines, Singapour et le Vietnam, possèdent leurs propres versions uniques de la sauce aux arachides, chacun ajoutant sa touche distincte à ce condiment apprécié.