Rijsttafel

"Rijsttafel" est un terme néerlandais qui se traduit par "table de riz." Ce repas indonésien sophistiqué a été adopté par les Néerlandais à partir du style de présentation Nasi Padang de la région de Padang, située à Sumatra occidental. Le repas se compose d'une variété de plats d'accompagnement servis en petites portions, accompagnés de riz préparé de différentes manières. Parmi les accompagnements typiques, on trouve des rouleaux aux œufs, des sambals, des satays, du poisson, des fruits, des légumes, des pickles et des noix. L'objectif d'un Rijsttafel est de mettre en valeur une large gamme de saveurs, de couleurs, de niveaux de piquant et de textures, un concept rarement exploré dans la cuisine occidentale.

Historiquement, le Rijsttafel est une création coloniale des Néerlandais visant à montrer la richesse et la diversité de la cuisine de leur colonie indonésienne. Ce banquet festif était conçu pour représenter la nature multiethnique de l'archipel indonésien, incorporant des plats de diverses régions. Traditionnellement, le repas comportait un plat central de riz entouré d'une vaste gamme de petits plats.

Après l'indépendance de l'Indonésie en 1945, la popularité du Rijsttafel a décliné dans ce pays dans le cadre d'un rejet plus large des influences coloniales néerlandaises. Cependant, il est resté populaire aux Pays-Bas, particulièrement parmi les familles ayant des liens coloniaux. Ces dernières années, un regain d'intérêt pour la cuisine indonésienne a conduit à une augmentation des restaurants indonésiens aux Pays-Bas.

Un Rijsttafel typique peut inclure des plats comme le Babi Kecap, le Nasi Goreng, le Rendang, le Satay, le Gado-Gado, et bien d'autres. Bien que le Rijsttafel soit moins courant dans la cuisine indonésienne moderne, il demeure populaire dans les restaurants indonésiens du monde entier, en particulier aux Pays-Bas et en Afrique du Sud.

De nos jours, seuls quelques établissements en Indonésie servent encore le Rijsttafel élaboré de style colonial. Il est plus couramment proposé dans les restaurants haut de gamme, en particulier à Jakarta. Même Garuda Indonesia, la compagnie aérienne nationale, a intégré un Rijsttafel indonésien dans son expérience culinaire en vol, offrant ainsi aux passagers un avant-goût des plats signatures indonésiens.