Rookworst

La rookworst est une saucisse néerlandaise très prisée, composée de viande hachée mélangée à des épices et du sel, puis farcie dans un boyau. C'est un ingrédient clé des plats traditionnels néerlandais comme le stamppot et elle est populaire dans tout le pays, certains spécimens parvenant même jusqu'en Grande-Bretagne. Historiquement, la rookworst était fumée sur des copeaux de bois, mais de nos jours, de nombreuses variétés obtiennent leur saveur fumée grâce à des arômes de fumée ajoutés. Pour prolonger sa durée de conservation, le delta-gluconolactone est souvent utilisé pour abaisser le pH.

Il existe deux principaux types de rookworst : cuite et crue. La rookworst cuite est emballée sous vide et n'a besoin que d'être réchauffée avant de être consommée. En revanche, la rookworst crue contient de la viande non cuite et doit être entièrement cuite avant d'être consommée. Cette version utilise parfois des boyaux naturels d'intestins au lieu de boyaux en collagène.

Si l'on se penche sur les recettes historiques, celles-ci demandaient souvent un mélange de porc, de veau et de bacon, assaisonné de sel, de salpêtre, de sucre et de muscade. Ce mélange était ensuite farci dans des intestins de porc et séché à l'air.

La rookworst est une saucisse polyvalente et savoureuse qui s'est adaptée au fil du temps pour satisfaire différents goûts et techniques de production modernes.