Sauce hollandaise

La sauce hollandaise, également connue sous le nom de sauce hollandaise, est une émulsion française classique composée de jaunes d'œufs, de beurre fondu et de jus de citron, assaisonnée de sel et de poivre. C'est un pilier de la cuisine française, souvent utilisée dans des plats comme les œufs Bénédicte et comme accompagnement pour des légumes tels que les asperges.

L'origine exacte de la sauce hollandaise reste incertaine. Certains attribuent ses racines à la France, tandis que d'autres pensent qu'elle provient des Pays-Bas. Elle a gagné en popularité au XVIIe siècle grâce à La Varenne et a depuis inspiré des variantes comme la sauce Isigny, nommée d'après une célèbre région productrice de beurre.

La préparation de la sauce hollandaise nécessite un certain savoir-faire pour éviter qu'elle ne caille. Il est essentiel de chauffer doucement les jaunes d'œufs, le beurre et le jus de citron tout en remuant constamment pour créer une émulsion lisse et stable. Il existe plusieurs méthodes pour la préparer, notamment l'utilisation d'un bain-marie ou d'un mixeur. La clé réside dans un contrôle minutieux de la température.

Les ingrédients de base pour la sauce hollandaise sont le beurre, les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et des assaisonnements comme le poivre blanc ou le poivre de Cayenne. En tant que "sauce mère", la hollandaise est à la base de nombreuses autres sauces, telles que la sauce béarnaise, la sauce Choron et la sauce mousseline. Ces variantes acquièrent leurs saveurs uniques grâce à l'ajout d'ingrédients comme des herbes, de la moutarde ou de la crème.

Il est même possible de congeler la sauce hollandaise pour une utilisation ultérieure, ce qui en fait un ajout pratique à toute cuisine. Sa texture riche et crémeuse et sa saveur acidulée en font une garniture appréciée pour rehausser le goût des plats, notamment ceux à base de fruits de mer ou de viandes grillées.