Slavink

Le slavink est un plat de viande néerlandais très apprécié, composé de viande hachée enveloppée dans du bacon et cuite dans du beurre ou de l'huile végétale. Une variante appelée blinde vink utilise du veau haché enveloppé dans une fine escalope de veau. Ces délicieuses préparations, pesant généralement environ 100 grammes avant cuisson, se trouvent couramment dans les boucheries et les supermarchés.

Le bacon dans le slavink est maintenu serré autour de la farce grâce à une enzyme appelée transglutaminase. Ce plat a une histoire intéressante : il a été créé pour la première fois en 1952 par la boucherie Slagerij Spoelder à Laren, qui a même remporté le prix "Anneau d'Or du Boucher" pour cette invention. À l'origine, la farce était composée de saucisse fumée.

Le nom "slavink" se traduit librement par "pinson de laitue", probablement dérivé de "slagersvink", signifiant un pinson préparé par un boucher. Ce plat occupe une place spéciale dans la cuisine traditionnelle néerlandaise et reste populaire, notamment parmi les générations plus âgées. Il est même mentionné dans des références culturelles, comme le livre "De taal van de verpleging", un guide destiné aux infirmières non néerlandophones travaillant aux Pays-Bas.