Spéculoos

Le speculaas, également connu sous le nom de speculoos, est un biscuit sablé épicé très apprécié pendant les fêtes aux Pays-Bas, en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Autriche, notamment à l'approche de Noël. Ces biscuits sont renommés pour leur texture fine, croquante et caramélisée, souvent ornés de motifs estampillés avant cuisson. La pâte est un mélange aromatique d'épices telles que la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le gingembre et la cardamome, rappelant l'histoire riche du commerce des épices des Indes orientales néerlandaises. Contrairement à d'autres pâtes, la pâte à speculaas ne lève pas beaucoup et peut être réalisée avec divers agents levants.

Le nom "speculaas" a des origines intéressantes. Il pourrait dériver du mot latin "speculum" (qui signifie miroir), de "speculator" (un titre pour Saint-Nicolas ou un évêque), ou du mot néerlandais "specerij" (qui signifie épice). Il existe également des variations régionales telles que le speculoos de Hasselt en Belgique et le Spekulatius en Allemagne. La marque la plus célèbre en Europe est Lotus Speculoos, connue sous le nom de Lotus Biscoff aux États-Unis et au Royaume-Uni. Il existe même une version à tartiner faite à partir de biscuits speculoos écrasés, connue sous le nom de Speculaas, Cookie Butter ou Biscoff Spread.

Aux États-Unis, Trader Joe's propose un beurre de biscuits populaire fabriqué à partir de speculoos. Cette pâte à tartiner a conquis des amateurs dans le monde entier grâce à sa délicieuse saveur caramélisée rappelant le pain d'épices. L'idée de cette pâte à tartiner remonte aux Pays-Bas, où les travailleurs mélangeaient du beurre et des biscuits speculaas pour créer une friandise savoureuse. Des marques comme Lotus Biscoff ont depuis transformé ce concept en une variété de produits à tartiner à base de speculoos, ravissant les papilles à travers le monde.