Batchoy

Le batchoy, parfois orthographié batsoy, est une délicieuse soupe de nouilles originaire de La Paz, à Iloilo City, aux Philippines. Souvent appelée La Paz Batchoy, ses véritables origines restent quelque peu mystérieuses, diverses histoires évoquant différents créateurs et périodes. Ce que nous savons avec certitude, c'est qu'il s'agit d'un bol réconfortant de délices, composé d'abats de porc, de craquelins de porc émiettés, de bouillon de poulet, de filet de bœuf et de nouilles rondes.

Une tradition raconte que le premier stand de batchoy fut installé par Inggo à La Paz en 1922. Une autre version crédite Federico Guilergan Sr. d'avoir inventé la soupe en 1938. Ensuite, il y a Teodorico Lepura, qui ouvrit son magasin de batchoy en 1945. Certains pensent également qu'une influence chinoise subtile se reflète dans ce plat bien-aimé.

La préparation du batchoy requiert quelques ingrédients clés : abats de porc, craquelins de porc, filet de bœuf, bouillon de crevette et nouilles aux œufs rondes. Le processus commence par faire sauter la viande et ajouter de la sauce soja. Ensuite, elle est mijotée avec des crevettes avant que le riche bouillon ne soit versé sur les nouilles. Enfin, on le garnit de poireaux, de craquelins de porc, et parfois d'un œuf cru pour une touche supplémentaire de richesse.

Pour savourer le batchoy, les Philippins utilisent généralement une cuillère et une fourchette. Ils sirotent souvent d'abord la soupe et sont encouragés à demander davantage de bouillon s'ils le souhaitent. Au fil des années, le batchoy est devenu un plat emblématique de la ville d'Iloilo, apprécié pour sa combinaison unique de saveurs et son riche patrimoine culinaire.