Dinuguan

Le Dinuguan est un ragoût philippin très apprécié, riche en saveurs, délicieusement épicé et légèrement piquant. Il est préparé à partir d'abats et/ou de morceaux de viande de porc mijotés dans une sauce sombre et savoureuse composée de sang de porc, d'ail, de piment et de vinaigre. Selon la région des Philippines, ce plat peut être désigné par différents noms, tels que sinuglaw, zinagan, twik, tid-tad et dinardaraan, pour n'en nommer que quelques-uns. Si vous n'êtes pas adepte du porc, ne vous inquiétez pas : du bœuf ou du poulet peuvent également être utilisés.

Traditionnellement, le Dinuguan se savoure accompagné de riz blanc ou d'un type de gâteau de riz philippin appelé puto. L'ingrédient central du plat est sans conteste le sang de porc, utilisé couramment dans de nombreuses cuisines asiatiques.

Ce qui rend le Dinuguan particulièrement remarquable, ce sont les variations régionales que l'on peut découvrir à travers tout l'archipel philippin. Par exemple, le Dinuguan sa Batwan d'Aklan possède sa propre touche unique, tandis que le Serkele de Bulacan, le Tinutungang Dinuguan de Bicol et le Dinuguang Kalabaw de Laguna apportent chacun leur propre caractère distinctif. Dans les Visayas, on pourrait déguster une variante appelée Paklay, et à Zamboanga/Basilan ou Cavite, il y a un Dinuguan à la Chavacano qui propose un goût particulièrement distinct.