Sinigang

Le Sinigang est une soupe ou un ragoût philippin très apprécié, reconnu pour sa saveur unique, à la fois acidulée et savoureuse. Il est traditionnellement préparé avec du tamarin, mais il existe également des versions utilisant d'autres fruits et feuilles acidulés pour obtenir ce goût caractéristique. Originaire de la région de Tagalog, ce plat a conquis le cœur et les cuisines des habitants des Visayas et de Mindanao.

Ce qui rend le Sinigang spécial, c'est la diversité de ses ingrédients. En général, on y trouve de la viande ou des fruits de mer mijotés avec du tamarin, des tomates, de l'ail et des oignons. Ensuite, une variété de légumes comme le gombo, le taro, le radis et les épinards sont ajoutés à la marmite. Pour un goût plus relevé, des piments verts longs et parfois du miso sont utilisés pour l'assaisonnement.

Il existe de nombreuses variations délicieuses du Sinigang à explorer. Par exemple, le Sinigang sa Miso, le Sinigang sa Bayabas (goyave), le Sinigang sa Mangga (mangue verte) et le Sinigang sa Kalamansi (calamansi ou citron) offrent des saveurs distinctes. Chaque variation peut être adaptée à différents ingrédients principaux comme le poisson, le porc, les crevettes, le bœuf, ou même un mélange de fruits de mer.

D'autres plats philippins similaires au Sinigang comprennent le Sinampalukang Manok, le Pinangat na Isda et le Linarang, chacun avec son ensemble unique d'ingrédients et de méthodes de cuisson.

Il est intéressant de noter que le Sinigang a également inspiré des plats au-delà des Philippines, comme le Singgang malaisien. Les agents acidifiants dans le Sinigang peuvent varier largement, allant du tamarin aux fruits indigènes comme le calamansi, le santol et le kamias. Pour ceux qui recherchent la commodité, il existe également des alternatives commerciales comme des poudres d'assaisonnement ou des cubes de bouillon.