Faits sur : Sisig
Sisig, un mets savoureux originaire de la région de Kapampangan aux Philippines, est une préparation délicieuse composée de morceaux de tête de porc et de foie de poulet, assaisonnée de calamansi, d'oignons et de piments. Ses racines remontent au XVIIe siècle, où il était initialement décrit comme une collation ou une salade au goût aigre. Au fil des ans, le sisig a évolué, passant d'une préparation à base de fruits à un plat de viande alléchant apprécié aujourd'hui.
La version moderne du sisig doit beaucoup à Lucia Cunanan, affectueusement surnommée "Aling Lucing". Elle a popularisé l'usage du gril pour cuire les oreilles et les joues de porc, conférant au plat sa saveur caractéristique. Reconnaissant son importance culturelle, la municipalité d'Angeles, Pampanga, a même classé le Pork Sisig comme patrimoine immatériel de la ville.
Préparer le sisig est une véritable aventure culinaire. La préparation commence par faire bouillir, griller et rôtir différentes parties de la tête de porc. Ensuite, ces morceaux sont hachés et servis encore fumants avec des oignons sur une plaque chauffante. Certaines variantes incluent l'ajout de foie de porc ou de poulet, d'œufs, de chicharon (peau de porc croustillante) et même de mayonnaise. Cependant, les puristes préfèrent souvent s'en tenir à la recette traditionnelle.
Chaque année, la ville d’Angeles, Pampanga, organise un "Festival du Sisig" pour rendre hommage à ce plat emblématique. Le festival inclut une compétition où des chefs démontrent leur expertise en matière de sisig. Bien que le festival ait été mis en pause après le décès d'Aling Lucing, il a depuis été relancé et intégré à d'autres festivités culinaires comme la Fiesta du Sisig.
Le sisig est bien plus qu'un simple plat; il est un symbole de la cuisine et de la culture kapampangan. Son histoire riche continue d'inspirer les chefs à expérimenter de nouveaux ingrédients, donnant naissance à des variantes comme le sisig de poulet, de calmar, de thon et même de tofu. Cette évolution garantit que le sisig demeure une composante dynamique et précieuse de la gastronomie philippine.