Cuisine roumaine et moldave

La cuisine roumaine est une savoureuse fusion de saveurs et de traditions, façonnée par les nombreuses cultures croisées au fil des siècles. Bien qu'elle intègre des influences des cuisines turque, autrichienne, allemande, grecque, hongroise et slave, elle conserve une identité roumaine distincte.

Un des aspects marquants de la cuisine roumaine est sa diversité de soupes, connues sous le nom de "ciorbă" souvent caractérisées par une note acidulée. Une autre spécialité locale est la "țuică" une eau-de-vie de prune puissante très appréciée par de nombreux Roumains. Des figures historiques telles que Costache Negruzzi et Mihail Kogălniceanu ont immortalisé la cuisine roumaine ancienne, nous offrant un précieux aperçu de son héritage culinaire. Le fromage a toujours joué un rôle important dans l'alimentation, bien que les anciens Daces soient également réputés pour leur production de vin et de bière. L'introduction du maïs et des pommes de terre en Europe a aussi significativement influé sur la cuisine roumaine, contribuant à un accroissement démographique.

Les plats roumains offrent une vaste palette de choix, allant des boulettes de viande et de la moussaka aux sarmale (rouleaux de chou farcis) et à diverses soupes d'inspiration turque. Bien que le porc soit la viande la plus consommée, le bœuf, l'agneau et le poisson sont également prisés. Pendant Noël, des plats traditionnels comme les cârnați (saucisses), le lebăr (saucisse de foie) et le sângerete (boudin) sont élaborés à partir du cochon sacrifié. Pâques est marqué par des plats d'agneau tels que le drob de miel (haggis d'agneau) et le borș de miel (soupe d'agneau). Les crêpes roumaines, appelées "clătite" peuvent être garnies de farces salées ou sucrées, les rendant ainsi polyvalentes et irrésistibles.

Le vin occupe une place particulière dans la culture roumaine, avec une tradition viticole qui remonte à plus de trois millénaires. Le pays produit une gamme variée de vins, tant autochtones qu'internationaux. Les fromages roumains, comme la brânză de burduf et la telemea, à base de lait de vache ou de brebis, sont essentiels à de nombreux plats. Pour les amateurs de douceurs, les desserts roumains comme le cozonac (brioche sucrée) et les papanăși (beignets frits) offrent des saveurs uniques et raffinées.

Les boissons traditionnelles roumaines incluent la horincă (une eau-de-vie de fruits forte), la țuică, l'afinată (liqueur de myrtille) et la sana (un type de lait fermenté). La riche diversité de la cuisine roumaine, avec ses nombreux plats et boissons, témoigne des influences historiques et culturelles du pays.