Moussaka

La moussaka est un plat apprécié dans de nombreuses régions, notamment au Levant, au Moyen-Orient, en Grèce et dans les Balkans. Chaque région propose sa propre variation unique de la recette. La version grecque, très connue en Europe et en Amérique, a été popularisée par Nikolaos Tselementes dans les années 1920. Cette version se compose généralement de couches d'aubergine, de viande et d'une couche supérieure crémeuse à base de sauce béchamel ou de crème. En Grèce, la moussaka est toujours servie chaude et préparée à la perfection.

En Turquie, un plat similaire appelé "musakka" se prépare avec de fines tranches d'aubergine frites, combinées à une sauce à la viande à base de tomate. Il est habituellement servi chaud ou à température ambiante. Tandis que dans les pays arabes, la moussaka peut être dégustée froide ou chaude.

Le mot anglais "moussaka" provient du grec "mousakás", lui-même emprunté au turc ottoman, et à l'arabe "musaqqa‘a". Ce mets trouve ses racines dans le musakhkhan levantin.

Les styles de préparation de la moussaka varient selon les régions. En Grèce, on utilise habituellement des aubergines sautées, de l'agneau haché et une épaisse sauce béchamel, le tout disposé en couches. Certaines variantes incluent différents légumes ou sont adaptées pour être véganes en excluant la viande et les produits laitiers.

Au Levant, la moussaka ressemble un peu à la caponata sicilienne, incorporant des tomates, des aubergines et parfois des pois chiches. Elle peut être servie froide ou chaude. En Égypte, elle est préparée avec des aubergines frites et une sauce tomate mêlée à du bœuf haché assaisonné, souvent consommée froide.

La musakka turque est faite avec des aubergines frites dans une sauce à la viande à base de tomate, souvent agrémentée de poivrons verts. Dans les Balkans, notamment en Albanie, Bulgarie, ex-Yougoslavie et Roumanie, la moussaka peut substituer les aubergines par des pommes de terre et comprend souvent une couche supérieure faite de lait ou de yaourt mélangé à des œufs crus. Ces versions peuvent utiliser du porc ou du bœuf haché et possèdent une couche supérieure rappelant une crème.