Mamaliga

La mămăligă est un plat roumain très apprécié, préparé à partir de farine de maïs jaune, similaire à des recettes d'autres pays sous des appellations différentes. Par exemple, en Italie, en Suisse, en Slovénie et en Croatie, on l'appelle polenta. Bien que ce met ait commencé comme une nourriture paysanne simple, il est désormais prisé même dans les restaurants haut de gamme.

L'histoire de la mămăligă remonte à l'époque romaine, lorsque les gens consommaient couramment de la bouillie de céréales avant que le pain ne devienne omniprésent. À l'origine, elle était faite à base de farine de millet. Cependant, lorsque le maïs a été introduit en Europe au XVIe siècle, il a progressivement remplacé le millet en tant qu'ingrédient principal, en raison de son adaptation au climat régional, notamment le long de la vallée du Danube.

Pour préparer la mămăligă traditionnelle, on fait bouillir de l'eau avec du sel et de la semoule de maïs dans un chaudron spécial appelé "ceaun" ou "tuci". Ce plat peut se déguster de différentes manières : accompagné de lait, de beurre, de fromage, de saucisses, de bacon ou de champignons. C'est une option polyvalente et saine, souvent servie avec de la crème aigre, du fromage ou divers plats de viande.

Dans la cuisine roumaine, la mămăligă est un pilier de plusieurs recettes populaires. Par exemple, elle est un composant essentiel des sarmale (rouleaux de chou farcis), du bulz (mămăligă mélangée avec du fromage et du beurre), et du balmoș (une version plus riche cuite dans du lait de brebis). Il existe même des variantes intéressantes comme le cîr de mămăligă et la mieșniță, et l'on trouve des références à la mămăligă dans la littérature et les chansons roumaines.

Mais la mămăligă n'est pas uniquement un trésor roumain. Des plats similaires existent dans le monde entier. En Italie, c'est la polenta ; au Brésil, ils ont leur propre version de polenta. Aux États-Unis, il y a le cornmeal mush, tandis qu'en Serbie et en Bulgarie, on trouve le kačamak. Dans les Balkans, on apprécie la pura, et en Turquie, il y a le kuymak. Il existe même une variante appelée broccoliga, qui inclut du brocoli et du fromage. On peut retrouver des plats similaires dans les cuisines caucasiennes et caribéennes, connus sous le nom de cou-cou ou fungi.