Bolillo

Un bolillo, également connu sous le nom de pan francés, est un type de pain très apprécié originaire du Mexique et populaire également en Amérique centrale. Pensez-y comme à une version plus courte et légèrement différente de la baguette française. Typiquement cuit dans un four en pierre, le bolillo est doté d'une croûte croustillante et d'une mie douce et moelleuse appelée migajón. Il mesure environ 15 centimètres de long et a une forme ovale avec une entaille distinctive sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Les bolillos ont été introduits pour la première fois à Mexico dans les années 1860 par les boulangers de l'empereur Maximilien. Ce pain s'est rapidement répandu à travers le pays, devenant un aliment de base de la cuisine mexicaine. On le trouve souvent utilisé dans la préparation de délicieuses tortas et molletes.

Il existe également quelques variations savoureuses du bolillo. Par exemple, la telera est une version plus douce et parfois plus sucrée. D'autres variations peuvent inclure des ingrédients tels que le blé complet, le germe de blé ou le lin. Selon la région, les bolillos peuvent porter différents noms. Dans le Yucatán, ils sont appelés barras ; à Guadalajara et à Sonora, ils sont connus sous le nom de birotes ; et dans diverses régions du Mexique, ils peuvent être appelés pan blanco ou pan francés.

En Amérique centrale, en particulier au Salvador, les bolillos sont également appelés pan francés. Au Panama, une variante de ce pain, appelée flauta, est plus longue, tandis que leur pan francés est une baguette plus fine et plus croustillante. Au Brésil, un pain similaire est connu sous le nom de pão francês ou pão de sal, et aux Philippines, on trouve un pain comparable appelé pan de sal.

De manière intéressante, dans certaines régions du Mexique et des États-Unis, le terme "bolillo" est utilisé comme argot pour désigner les Anglo-Saxons ou les personnes à la peau claire, similaire à des mots comme gringo ou gabacho. La connotation de cet argot peut varier en fonction du contexte et de la localisation. De plus, l'expression "puro bolillo" est une manière familière de dire "seulement du pain français" équivalente au terme argotique anglais "zilch."