Curtido

Le curtido est une délicieuse relish de chou légèrement fermentée, pilier de la cuisine salvadorienne, et répandue dans toute l'Amérique centrale. La recette classique combine du chou, des oignons, des carottes, de l'origan et parfois une touche de jus de lime, lui conférant une saveur acidulée rappelant vaguement la choucroute, le kimchi ou une salade de chou relevée. On sert souvent le curtido en accompagnement des pupusas, un plat très prisé dans la région.

Fait intéressant, il existe également un plat appelé "curtido" au Belize, mais il se distingue nettement de la version salvadorienne. Le curtido bélizien est une relish épicée et fermentée à base d'oignons, de piments habanero et de vinaigre. Ce mélange piquant est généralement utilisé comme garniture pour des mets tels que les salbutes et les garnaches dans la cuisine bélizienne.