Manger au Salvador

El Salvador, terre d'une richesse culturelle incontestée, est également le berceau d'une cuisine authentique et savoureuse. Attirant les voyageurs en quête de nouvelles expériences gastronomiques, ce pays d'Amérique Centrale propose des plats typiques où les saveurs locales se mêlent à l'héritage culinaire indigène et espagnol. Que vous soyez sur la côte pacifique ou dans les hautes terres, la découverte des spécialités salvadoriennes est un incontournable de votre visite. Cet article présente un guide pratique pour les touristes désireux de s'immerger dans la scène culinaire d'El Salvador et de goûter à ses plats emblématiques.

Plats typiques salvadoriens

Pupusas

Les pupusas sont le plat national du Salvador, consistant en des galettes de maïs épaisses et faites à la main, généralement farcies de fromage, de chicharrón (porc haché), de haricots frits ou d'une combinaison de ces ingrédients. Elles sont souvent servies avec du curtido, une sorte de chou fermenté épicé, et de la salsa de tomate.

Yuca frita con chicharrones

Un plat populaire de rue, la yuca frita con chicharrones se compose de manioc frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, accompagné de morceaux de chicharrón. Il est généralement servi avec du curtido et une sauce tomate piquante.

Sopa de pata

La sopa de pata est une soupe copieuse et réconfortante faite avec des pattes de vache, du maïs, des légumes verts, des bananes plantains, du yucca et d'autres légumes. Elle est épicée et souvent relevée par des herbes aromatiques comme la coriandre.

Tamales

Les tamales salvadoriens diffèrent de leurs cousins mexicains. Ils sont souvent plus doux et sont enveloppés dans des feuilles de bananier plutôt que dans des feuilles de maïs. Les tamales peuvent être farcis de viande de porc, de poulet, de haricots ou de fromage et sont généralement servis lors de fêtes ou de célébrations.

Elote loco

Elote loco, ou « maïs fou », est une collation de rue populaire au Salvador. Des épis de maïs sont bouillis ou grillés et ensuite badigeonnés de mayonnaise, saupoudrés de fromage râpé, de sauce chili et de moutarde. C'est à la fois sucré, crémeux et épicé.

Carne guisada

Un ragoût de bœuf à la salvadorienne, la carne guisada est lentement mijotée avec des tomates, des oignons, des poivrons et des pommes de terre. Elle est riche en saveurs et est souvent servie avec du riz ou des tortillas pour absorber la sauce.

Quesadilla salvadoreña

Contrairement à la quesadilla mexicaine, la salvadorienne est un gâteau sucré fait avec du fromage. Il est parfumé avec des graines de sésame et servi généralement comme un dessert ou avec le café de l'après-midi.

Gallo en chicha

Un plat traditionnel de fête, le gallo en chicha est un coq cuit dans une sauce de chicha, une boisson alcoolisée fermentée à base de maïs. Le résultat est un plat savoureux et tendre avec une saveur unique.

Desserts salvadoriens

Empanadas de leche

Ces petites tartes frites sont remplies de lait caillé et souvent saupoudrées de sucre. Elles sont un dessert populaire et peuvent aussi être remplies de fruits comme les bananes plantains.

Marquesote

Le marquesote est un gâteau sec et épongeux, souvent parfumé à la vanille ou au citron. Il est traditionnellement servi avec du café ou comme en-cas.

Atol de elote

L'atol de elote est une boisson épaisse et sucrée à base de maïs frais moulu. Elle est généralement consommée comme une collation réconfortante et peut être accompagnée de cannelle ou d'autres épices.

Polvorón

Les polvorones sont des biscuits friables, semblables à des shortbreads, souvent aromatisés à la cannelle ou au citron. Ils sont appréciés pour leur texture légère et leur douceur délicate.

Torréjas

Proche des pains perdus, les torréjas sont typiquement préparées durant la Semaine Sainte. Elles sont trempées dans du lait avec des œufs, frites, puis baignées dans un sirop de panela (un type de sucre de canne non raffiné) épicé avec de la cannelle et des clous de girofle.