Pupusa

Une pupusa est un plat traditionnel très prisé au Salvador et au Honduras, élaboré à partir de farine de maïs ou de riz, et généralement farci d'ingrédients savoureux tels que du fromage, du chicharrón (porc frit), de la courge ou des haricots frits. Au Salvador, les pupusas sont tellement chéries qu'elles ont leur propre journée nationale de célébration.

Le nom "pupusa" provient probablement du mot Nawat "kukumutzin", qui pourrait être dérivé du verbe "pupusawa", signifiant gonfler. Ces délices ont une histoire riche remontant à près de 2 000 ans, ancrée dans les tribus Pipil du Salvador. Au fil des siècles, les pupusas ont évolué et pris différentes formes, tailles et garnitures. La guerre civile salvadorienne des années 1980 a conduit de nombreux Salvadoriens à émigrer, répandant ainsi l'amour des pupusas dans des pays comme les États-Unis, le Canada et même l'Australie.

Il existe une petite rivalité amicale entre le Salvador et le Honduras concernant la revendication du véritable berceau de la pupusa. Au Salvador, on trouve des variations régionales telles que les pupusas de arroz (confectionnées avec de la farine de riz) et les pupusas de banano (à la banane). Des plats similaires existent dans les pays voisins, tels que les gorditas du Mexique et les arepas du Venezuela et de la Colombie.

Les pupusas ne sont pas seulement un symbole culturel ; elles jouent également un rôle crucial dans l'économie salvadorienne. Des ingrédients comme le loroco (une fleur comestible utilisée dans les pupusas) sont exportés, et la vente de pupusas procure des revenus et des emplois à de nombreux Salvadoriens, notamment aux femmes.