Cuajada

La cuajada est un délice fromager originaire d'Espagne, traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis, mais désormais souvent produit avec du lait de vache dans un cadre industriel. Très apprécié dans les régions nordiques de l'Espagne, ce dessert a également conquis le cœur des habitants de pays d'Amérique centrale tels que le Salvador, le Honduras et le Nicaragua.

Généralement consommée en dessert, la cuajada se marie à merveille avec du miel, des noix ou du sucre. Certains la savourent même au petit-déjeuner, garnie de fruits ou arrosée de miel. Le processus de fabrication implique la coagulation du lait cru et chaud à l'aide de présure ou d'extraits végétaux. Traditionnellement, cette préparation se faisait dans un récipient en bois chauffé par une braise incandescente, conférant à la cuajada une saveur unique, légèrement caramélisée. Le terme "cuajada" signifie "caillé" en espagnol, et en basque, elle est appelée "mamia".

Au Brésil, on trouve une friandise semblable appelée coalhada, particulièrement populaire dans les zones rurales où les recettes traditionnelles sont encore en usage. La coalhada est préparée en faisant cailler le lait à l'aide de substances acides comme le jus de citron, le jus d'agrumes ou le vinaigre, souvent en combinaison avec du yaourt. Pour adoucir cette préparation, on ajoute parfois du sucre et des jus de fruits. Le mot portugais "coalhada" signifie également "caillé".

La cuajada et la coalhada apportent toutes deux une touche de tradition et une explosion de saveurs à n'importe quelle table, mettant en valeur le riche patrimoine laitier de leurs régions respectives.