Adhirasam

L'adhirasam, également connu sous divers noms tels que Kajjaya en Kannada, Ariselu en Telugu, Anarsa en Marathi, et Arisa Pitha en Odia, est une douceur indienne exquise, prisée dans diverses cuisines régionales comme le Tamil, le Kannada, le Telugu, le Marathi et l'Odia. Cette friandise en forme de beignet possède une histoire profonde et est particulièrement appréciée lors des célébrations festives.

Au Tamil Nadu et au Karnataka, l'adhirasam est un incontournable pendant le festival de Deepavali, où il est omniprésent dans les foyers et les temples en tant qu'offrande spéciale. Ses origines fascinantes remontent au XVIe siècle, sous le règne de l'empereur Vijayanagara Krishnadevaraya. Des inscriptions historiques révèlent que l'adhirasam était traditionnellement confectionné à partir de farine de riz, de jaggery, de beurre et de poivre.

L'une des traditions les plus remarquables impliquant l'adhirasam se déroule au temple Panchavarnesvar à Nallur, où une impressionnante offrande de 6000 adhirasams et 6000 vadas est réalisée pendant le festival annuel.

La préparation de l'adhirasam n'est pas une tâche rapide; c'est un véritable travail d'amour qui peut prendre jusqu'à une semaine. Le processus commence par le trempage du riz et sa mouture en une poudre fine. Ensuite, le jaggery est fondu dans de l'eau et mélangé avec de la cardamome. La pâte ainsi obtenue est laissée à fermenter pendant plusieurs jours avant d'être façonnée en boules et frites jusqu'à obtenir une perfection dorée.

L'adhirasam est bien plus qu'une simple friandise; il revêt une signification culturelle et représente les riches traditions culinaires du sud de l'Inde et du Maharashtra. La recette, transmise de génération en génération, fait partie intégrante des festivals et des occasions spéciales. Déguster l'adhirasam, c'est savourer un morceau d'histoire, en appréciant des saveurs chéries depuis des siècles.