Kuzhambu

Le kuzhambu est un plat très apprécié dans les cuisines tamoule et sri-lankaise, célébré pour sa base acidulée de tamarin et sa remarquable polyvalence. Il peut être préparé avec divers ingrédients allant de la viande et des légumes aux lentilles. Ce plat est caractérisé par une consistance aqueuse, issue d'un bouillon à base de tamarin et enrichi par des épices telles que les graines de coriandre et le fenugrec. Des versions intégrant des légumes frais ou séchés, de la noix de coco, voire des boulettes de lentilles existent également.

Selon sa préparation, le kuzhambu peut être liquide comme un bouillon ou épais comme une sauce. Il est généralement servi avec du riz, en particulier au Tamil Nadu, au Karnataka et au Kerala en Inde, ainsi qu'au Sri Lanka. En Andhra Pradesh, un plat similaire est connu sous le nom de "pulusu".

Pour préparer le kuzhambu, on commence par tempérer les épices et faire sauter les légumes. Ensuite, on ajoute du jus ou du concentré de tamarin, ainsi que d'autres ingrédients comme de la viande ou du poisson pour une version non végétarienne. Il existe d'innombrables variétés de kuzhambu dans la cuisine tamoule, chaque région et communauté y apportant sa touche unique et ses saveurs distinctives. Bien que certaines versions incluent des lentilles, beaucoup n'en utilisent qu'en petite quantité, les employant davantage comme épice ou lors de la trempe.

En général, le plat prend environ 20 minutes à cuire et est meilleur dégusté accompagné de riz. Que vous prépariez un simple kuzhambu aux légumes ou une version plus élaborée avec de la viande, ce plat saura indéniablement apporter une touche savoureuse et réconfortante à n'importe quel repas.